Los L-α-dipéptidos (dipéptidos) no se han estudiado tanto como las proteínas y los aminoácidos.La investigación principal se ha realizado sobre el éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina (aspartamo) y Ala-Gln (Lalanil-L-glutamina) porque se utilizan en productos comerciales populares.Además de este hecho, otra razón por la que muchos dipéptidos no se han estudiado a fondo es porque la producción de dipéptidos carece de procesos de producción efectivos, aunque se han informado varios métodos químicos y quimioenzimáticos.
Carnosina - ejemplo de dipéptido
Hasta hace poco, se han desarrollado nuevos métodos para la síntesis de dipéptidos en los que los dipéptidos se producen mediante procesos fermentativos.Ciertos dipéptidos tienen capacidades fisiológicas distintivas, lo que les permite posiblemente acelerar las aplicaciones de dipéptidos en varios campos de la investigación científica.Los L-α-dipéptidos se componen del enlace peptídico más sencillo de dos aminoácidos, pero no están fácilmente disponibles principalmente debido a la complejidad de los procesos rentables de fabricación.Los dipéptidos, sin embargo, tienen funciones muy interesantes, y la información científica que los rodea es cada vez mayor.Esto deja a muchos investigadores a cargo de desarrollar procesos de producción de dipéptidos más eficientes y rentables.Cuando este campo se estudie más a fondo, se anticipa que podremos aprender mucho más sobre cuán valiosos son realmente los péptidos.
Los dipéptidos tienen dos funciones básicas, que son:
1. Un derivado de aminoácidos
2. El propio dipéptido
Como derivados de los aminoácidos, los dipéptidos, junto con sus aminoácidos, contienen diferentes propiedades fisicoquímicas, pero normalmente comparten los mismos efectos fisiológicos.Esto se debe a que los dipéptidos se degradan en aminoácidos separados en los organismos vivos, que tienen propiedades fisicoquímicas variables.Por ejemplo, la L-glutamina (Gln) es lábil al calor, mientras que la Ala-Gin (L-alanil-L-glutamina) es tolerante al calor.
La síntesis química de dipéptidos ocurre de la siguiente manera:
1. Todos los grupos de dipéptidos funcionales están protegidos (aparte de los que participan en la creación del enlace peptídico de los aminoácidos).
2. Se activa el aminoácido protegido del grupo carboxilo libre.
3. El aminoácido activado reacciona con el otro aminoácido protegido.
4. Los grupos protectores contenidos dentro del dipéptido se eliminan.
Hora de publicación: 19-abr-2021
